The Futurist Cookbook (1932) von F.T. Marinetti und Fillìa (Luigi Colombo) ist ein Manifest und Kochbuch, das die Prinzipien des Futurismus auf die Welt der Kulinarik überträgt. Marinetti betont in dem Buch die Wichtigkeit von Geschwindigkeit, Dynamik und Technologie in der Küche. Er fordert innovative Zubereitungsmethoden, ungewöhnliche Zutaten und künstlerische Präsentationen, die den traditionellen kulinarischen Konventionen trotzen sollen. Das Werk war eine kreative Mischung aus Poesie, Kunst und kulinarischen Experimenten, die die futuristische Bewegung in den 1930er Jahren widerspiegelte.
Der am Anfang des 20. Jahrhunderts ins Leben gerufene Futurismus war eine avantgardistische Kunstbewegung, die künstlerische und gesellschaftliche Konventionen kritisch hinterfragte. Der Begriff «Futurismus» ist mit einer Vielzahl von Assoziationen verbunden, ob in der Sphäre der Technologie, der avantgardistischen Architektur, den Weiten des Weltraums oder den elektrisierenden Klängen der Musik.
Für mich stehen die Assoziationen von Zukunftsorientierung, Innovation und Modernität im Vordergrund. Der Futurismus ist Ausdruck einer kühnen Vision, oft in enger Verbindung mit Technologie und dem unaufhaltsamen Marsch des Fortschritts. In diesem Kontext schwingt auch eine utopische Vorstellung von der Zukunft mit, die durch die Aufbruchstimmung des Futurismus inspiriert ist.
Das Futurist Cookbook umfasste nicht nur Rezepte, sondern auch Manifeste, die die Ideen der Futuristen in Bezug auf Ernährung, Essen und Gesellschaft veranschaulichten. Das Rezept «Rohes Fleisch im Klang der Trompete geschnitten» ist eine eigenartige und avantgardistische Kreation in der Kunst und Küche.
«Schneiden Sie einen perfekten Würfel Rindfleisch. Durchstossen Sie ihn mit elektrischem Strom und lassen Sie ihn für vierundzwanzig Stunden in einer Mischung aus Rum, Cognac und weissem Wermut ziehen. Nehmen Sie ihn aus der Mischung und servieren Sie ihn auf einem Bett aus rotem Pfeffer, schwarzer Schnee. Kauen Sie jeden Bissen gründlich für einige Minuten lang, trennen Sie jeden Bissen mit impetuos geblasenen Trompetenstössen des Essers.
Wenn es Zeit für das Peralzarsi ist, werden den Kämpfern Teller mit reifen Kakis, Granatäpfeln und Blutorangen serviert. Während diese in ihren Mündern verschwinden, werden exquisite Düfte von Rose, Jasmin, Geissblatt und Robinie im Raum versprüht, ihre nostalgische und dekadente Süsse rücksichtslos von den Kämpfern abgelehnt, die blitzschnell ihre Gasmasken aufsetzen werden. Beim Verlassen werden sie den Throat-Burster schlucken, eine hartflüssige Kugel aus in Marsala getränktem Parmesankäse.
Rezept vom Futuristen Marinetti»
Dieses Rezept ist nicht nur kulinarisch eine Kunst, sondern auch performativ. Es widerspiegelt den Geist der Futuristen und ihre Vorstellung von einer dynamischen, avantgardistischen Lebensweise. Die Anweisungen zum Schneiden eines perfekten Würfels Rindfleisch und zum anschliessenden Durchstossen mit elektrischem Strom vermitteln einen Eindruck von Fortschritt und Technologie, charakteristisch für die futuristische Bewegung. Die 24-stündige Einweichzeit in einer Mischung aus Rum, Cognac und weissem Wermut lässt das Fleisch in einem zeitlosen Rausch der Aromen verweilen, eine Allegorie für die Sehnsucht nach einer neuen, aufregenden Zukunft.
Die Präsentation auf einem Bett aus rotem Pfeffer, genannt schwarzer Schnee, erinnert an die Kontraste und dynamischen Elemente der Futurismus-Ästhetik. Der Akt des gründlichen Kauens jedes Bissens für eine Minute, begleitet von Trompetenstössen, schafft eine performative Atmosphäre, die den dekadenten Genuss und die impulsiven Manifestationen des futuristischen Geistes betont.
Der Übergang zum von Marinetti benannten Peralzarsi, einer Phase, in der Kämpfer Teller mit reifen Kakis, Granatäpfeln und Blutorangen erhalten, fügt eine lyrische Note hinzu. Während diese Früchte in den Mündern der «Kämpfer» (metaphorische Akteure, welche gegen das traditionelle Bild stehen und die futuristische Ideologie symbolisieren) verschwinden, wird der Raum mit exquisiten Düften von Rose, Jasmin, Geissblatt und Robinie erfüllt. Doch die Kämpfer setzen rücksichtslos ihre «Gasmasken» (symbolischer Schutz) auf, während sie die nostalgische Süsse zurückweisen. Die abschliessende Handlung des Throat-Bursters spiegelt den Hang der Futuristen zur Innovation und Überraschung wider.
Die Verschmelzung von Kunst und Kulinarik ist eine Hommage an die revolutionäre Kraft des Futurismus, der die Vorstellungskraft seiner Zeitgenossen transformierte. Es ist eine Ode an die Zukunft, komponiert in den Nuancen von Geschmack, Aroma und Innovation.